Pour les poivrons farcis :

• 4 gros poivrons (n'importe quelle couleur fera l'affaire. Choisissez des poivrons à fond plat)

• 1 recette de riz mexicain à la mijoteuse

• 1 recette de sauce Zengarry Queso

• Coriandre hachée et oignons verts pour garnir

Instructions

1. Préparez le riz mexicain instantané en pot selon les instructions ci-dessous.

2. Pendant que le riz mexicain cuit, lavez les poivrons. coupez le dessus horizontalement et nettoyez les graines et les crêtes.

3. Préchauffez le four à 350°F.

4. Farcir les poivrons de riz mexicain et remettre les couvercles dessus. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient dorés.

5. Retirer du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes.

6. Préparez la sauce Zengarry Queso selon la recette ci-dessous.

7. Retirez délicatement le dessus des poivrons, arrosez généreusement chaque poivron de sauce Zengarry Queso et décorez de coriandre et d'oignons verts hachés et de jalapenos marinés si vous le souhaitez.

8. Remplacez les dessus des poivrons sous un angle décontracté et servez chaud.

Riz mexicain à la mijoteuse

Ingrédients:

• 1 boîte de tomates aux piments, liquide inclus

• boîte de 4 oz. de sauce tomate

• 1 tasse de bouillon de légumes

• 1 tasse de riz

• 1 tasse de haricots noirs cuits

• 1/2 oignon, haché

• 1 gousse d'ail

• 1 paquet Fromage de noix de cajou Smokey Jalapeño Fauxmagerie Zengarry

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à café de cumin

• 1/4 cuil. à café de poivre de Cayenne

• 1 cuil. à café de poudre de chili

• 1 cuil. à café de sel et poivre au goût

Instructions:

1. Allumez Instant Pot sur le réglage sauté. Faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail.

2. Cuire encore 5 minutes. Continuez à remuer. Ajoutez le riz et continuez à remuer pendant encore une minute.

3. Éteignez Instant Pot. Ajouter la sauce tomate, les tomates, les haricots et le bouillon de légumes. Ajouter la poudre de Cayenne, le cumin et le sel au mélange et mélanger.

4. Couvrir l’Instant Pot et cuire au réglage Riz pendant 8 minutes (ou 8 minutes en mode Manuel).

5. Relâchez la pression naturellement pendant 5 à 10 minutes, puis le reste manuellement.

6. Incorporer Fromage de noix de cajou Fauxmagerie Zengarry Smokey Jalapeño.

Sauce Queso Zengarry

Ingrédients :

• 1 paquet de Fromage de noix de cajou Smokey Jalapeño Fauxmagerie Zengarry

• 1/2 tasse de lait non laitier non sucré

• 1/2 tasse de salsa préparée

• Piment de Cayenne au goût

Instructions:

1. Dans une petite casserole, combinez Fauxmagerie Zengarry Smokey Jalapeño fromage de noix de cajou et le lait végétal à feu moyen-doux. Hachez le fromage avec une cuillère et fouettez jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.  

2. Ajouter la salsa et le poivre de Cayenne et réchauffer.  Pas trop, vous ne voulez pas que ça bout ou colle à la poêle !

3. Une fois que c'est bien mélangé, vous êtes prêt à servir !